作者:佚名 来源于:学习力教育中心
针对鲜蛋容易腐败并调节淡旺季,保证均衡上市,减少运输损失,所进行的保鲜过程。禽蛋只有质量新鲜合格方可市销和加工。禽蛋保鲜时应进行质量检查,剔出次劣蛋、陈腐蛋, 将合格的蛋进行保鲜。保鲜方法:
冷藏法 低温可抑制微生物的生长和繁殖, 减缓禽蛋的生理变化、化学变化和酶的活动,延缓浓蛋白水样化速度和减少干耗。将蛋放入冷库,可以较长时间贮存。冷库使用前须用漂白粉喷雾或乳酸熏蒸, 进行消毒,库内垫木用热碱水刷洗、晾干。禽蛋经预冷后才能入库,以免突然降低温度而收缩;蛋内压力降低加快使蛋白变稀; 蛋黄膜韧性减弱及空气中微生物易随冷空气进入蛋内。预冷室风 ......
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